産卵期を迎えて今が旬のホタルイカを細かく刻んだものをベースにナンプラーなどで味付けした和え麺です。ホタルイカと白髪ネギとショウガなどがトッピングされ、最後に熱い油を上からかけてあります。

　イカは、世界の消費量の半分以上を日本が占めていますが、薬膳的な効能としては養血滋陰〜「血」を養い身体に潤いをあたえる〜となっており、貧血気味の女性でお肌が乾燥しやすかったり、乾燥性の便秘にお悩みの方にはお勧めの食材です。

　特にホタルイカの場合は、内臓ごと食べられますので、普通のイカと違って栄養学的にはビタミンなども豊富に摂取できます。