前菜の盛り合わせ

 久々に東京に行く用事があって、中華の伝統を重んじる斯界の巨匠のお店に行って来ました。

 写真は、一皿目の前菜ですが、ぜんまいやわらび、ふきなど季節の山菜があしらわれていました。

 山菜はアク抜きなどの下ごしらえに手間がかかりますが、アクを抜くだけでなく、これだけ美しく仕上げるというのは神業にも思えます。

 (奥に見える赤っぽいのはカラスミで、真ん中の器に盛られているのは絲豆腐です)

関連記事

  1. 蝦餃(ハーカゥ:海老蒸し餃子)

  2. ミニトマトとキノコの前菜

  3. 自家製緑豆春雨の含め煮

  4. 炒蛋湯

  5. 湯葉と揚げ豆腐のオイスターソース

  6. 筑紫楼の前菜盛り合わせ