前菜の盛り合わせ

 久々に東京に行く用事があって、中華の伝統を重んじる斯界の巨匠のお店に行って来ました。

 写真は、一皿目の前菜ですが、ぜんまいやわらび、ふきなど季節の山菜があしらわれていました。

 山菜はアク抜きなどの下ごしらえに手間がかかりますが、アクを抜くだけでなく、これだけ美しく仕上げるというのは神業にも思えます。

 (奥に見える赤っぽいのはカラスミで、真ん中の器に盛られているのは絲豆腐です)

関連記事

  1. 宗田鰹の唐揚げ、薬味ソース

  2. 干焼伊麺(潮州式)

  3. 八宝辣醤(パーパオラージャン)

  4. マナガツオの素揚げ

  5. ミルガイと野菜の炒め物

  6. ハチノスの前菜