フカヒレです。陰に隠れて見えませんが、フカヒレの下には、上海蟹の味噌が埋もれています。フカヒレと上海蟹のかにみそ（蟹黄：シエファン）の組み合わせは、「蟹黄魚翅湯」などよく見られますが、メスの卵巣やオスの精巣などを含んでいる上海蟹のかにみそにはフカヒレともどもアンチエイジング効果が期待できます。

　食事の後に、このお店のマスターにお話を伺ったのですが、とにかく「一品一品をていねいに」というのがモットーだそうで、昨日アップした山菜をあしらった前菜といい、このフカヒレといい、お言葉通りだと実感させてくれるものでした。