台湾の屋台料理には猪血羔と呼ばれる、豚の血と糯米を使ったものがあるそうですが、写真は黒米に豚の血を合わせて蒸し上げた物です。

　豚の血と聞くと、ちょっと引きますが、中華に限らず食材としてはポピュラーとまでいかなくても、昔から豚を食べてきた民族にとっては、そう珍しい物でもないようです（例：ドイツのブラッドソーセージやフランスのブーダンなど）。

　薬膳的にも、豚の血（猪血）は胃腸を丈夫にし血を補うとされ、貧血などに良い食材とされています。因みに、日本でも貧血にはレバーを食べろと言いますが、漢方的にはレバー＝肝臓は「血の塊」という概念があり、豚のレバーも豚の血もたいして変わらないものであるといえます。また、漢方では「血」は栄養成分そのものと考えられていますので、写真のような料理は滋味豊かな食べ物となります。