上海蟹は１０月から１２月がシーズンですが、初めはメスがおいしく、１１月の半ばくらいからオスがおいしくなるとされています。

　ズワイガニなどでは、オスとメスは体の大きさが全然違ってきます（メスは「勢子ガニ」とも称されています）ので、一目瞭然ですが、上海蟹はオスとメスではあまり体の大きさが違わないので、ぱっと見ただけではわかりません。そこで、上海蟹のオスとメスの見分け方ですが、写真のように裏返してみると、形態に差があって区別が付きます（上がオスで、下がメスです）。

　因みに、ひもで脚がしばられていますが、これは蟹が運動することで身が細くなるのを防ぐ目的があります（上海蟹は生命力が強く、この状態でも１週間くらいは生きています）。