雲白肉


 雲白肉(ユンパイロゥ)は、豚バラ肉を甘松(かんしょう)など数種類の薬味とともに茹でて、薄切りにしたものにニンニクベースのタレをかけたもので、四川料理の名菜です。

 薄切りにした豚肉を雲に例えたものですが、簡単に言えば豚の冷しゃぶといったところでしょうか。

 豚肉は牛肉よりもビタミンB1を始めとした、ビタミンB群が豊富に含まれており(B1に限っては、牛肉の10倍も含まれています)、夏ばての予防に適しているばかりか、ビタミンB1は糖分をエネルギーに転換するときに欠かせないビタミンでもあります。

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