乳香白芦笋

140428 ホワイトアスパラの腐乳ソース煮込みです。上から振りかけられているのは鹹蛋(塩漬け玉子)の黄身の部分です。

 腐乳は豆腐を麹菌で発酵させたもので、写真のような白いもののほか、紅麹を用いた赤いものもあります(沖縄の豆腐ようの原形)。

 基本的には炒めものや煮込み料理の調味料として用いられ、白腐乳は野菜や魚介類に、紅腐乳は肉料理に用いられます。

 腐乳は発酵食品として腸内環境(腸内細菌叢)の改善作用があり、アスパラガスには肺を潤す作用が有ります。漢方の五臓六腑の考え方では肺(呼吸に関係する気管支や鼻、皮膚も含む)と大腸は表裏の関係で、このメニューはのどの渇きをとる作用やお肌を潤す作用が期待されます。

 

  

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