（中国菜　香味さんのメニューより）

　今や中華のデザートの定番となったマンゴープリンと杏仁豆腐の組み合わせです。

　杏仁豆腐の原料である杏仁はアンズの外殻を除いた種子で、見た目がアーモンドに似ていますが、かじると独特の芳香があります。

　杏仁は漢方生薬としても古くから知られていましたが、杏仁豆腐などには、苦みが少なく甘みが強い甜杏仁と呼ばれる品種が使われることが多くなりました。

　さて、杏仁の薬効としては、肺を潤して咳を鎮めるというもので、空気が乾燥してくるこれからの季節には適した食材といえます。