夏野菜として日本にもすっかり定着したトマトですが、五味は酸・甘で、このトマトを甘酢＝甘・酸に漬け込む事で、酸味と甘味が強化されます。

　漢方では「酸甘化陰（さんかんけいん）」と言って、酸味のものと甘味のものを組み合わせると、体に陰（＝潤い）を増やす作用が生まれるという理論があり、正に夏向きのメニューといえます。