アンコウは水深５００ｍくらいまでの深海に棲息する魚ですが、春に産卵を終えてから冬の間に栄養を蓄えて身が太るので、これからが旬です。アンコウの身は高タンパクで脂肪分が殆どなく、皮の部分にはコラーゲンが豊富で、ヘルシーな食材といえます。

　またアンキモと呼ばれる肝臓にはビタミンＡやＤ、Ｅなどのほか、ＤＨＡやＥＰＡなどが豊富に含まれています。

　因みに、西のフグに対して、東のアンコウといった言い方を良くされますが、アンコウの水揚げ量が一番多いのはフグで有名な下関だそうです。