蝦醤（シャァジャン）とは、アミなどの小エビを発酵させた調味料で、タイ料理で使うカピと基本的に同じもので、英語ではシュリンプペーストと呼ばれています。香港の南Ｙ島産のものが風味が豊かで有名です。

　写真はその蝦醤を使った手羽中の唐揚げですが、オイスターソースよりもエスニックというか、エビ独特の発酵臭を伴う奥深い味になっています。

　香港では蝦醤を使って空芯菜を炒めた“蝦醤通菜（はぁちょんとんちょい：広東語）がポピュラーですが、そのほか煮物などにも蝦醤は使われます。

　ところで、日本でもそうですが、湿気の多い環境は漢方理論では胃腸に良くないとされていますが、そういった地域（東南アジア）で胃腸に良い発酵食品が多く利用されているのは、理にかなっていると思います。