アナゴとレンコン、金針菜、パプリカをエスニックな香りのする沙茶醤（サーチャージャン〜インドネシア料理の「サテー」のタレを模したもの）で炒めた料理です。

　日本でもアナゴのことを海ウナギとも呼びますが、中国語でもアナゴは「海鰻（ハイマン）」と書きます。ただし中国（上海など）でよく食べられているものは、体長が１メートル以上もあるクロアナゴです（因みにアナゴの仲間で欧米に棲息する種類の中には全長が２〜３メートルに達するものもいるそうです）。

　アナゴやウナギは脂肪分が多く、その事を気にする方がいますが、魚類は体温が低いので人間よりも体温が高い（４０度前後）豚や鶏、牛の脂肪分に比べて体内で固まりにくいという特徴があり、同じ脂肪分でも魚類に含まれる脂肪分はヘルシーであるといえます。