広東料理を代表する一品、キジハタの蒸しものです。

　魚を蒸してから白髪葱や生姜の細切りをのせて熱い油を振りかけ、醤油ベースのたれをかけたものです。

　極めてシンプルな料理ですが、魚の鮮度と、身が生でもなくかたくもなくという絶妙な蒸し時間が要求される料理です。

　キジハタなどハタの類の薬膳的な効能としては、高タンパクかつフィッシュコラーゲンが豊富で、益気健脾作用（からだを元気にする作用）があり、お肌の美容にも良いとされています。