（昨日に続いて、法善寺横町の正弁丹吾亭さんのメニューから）

　川を遡上する前の稚鮎は、この時期、河口付近の港などでよく釣れます。鮎は川で孵化した後、一旦、川を下って河口付近の海で成長し、再度、川を遡上しますが、体長が１０センチ近くなると、身の部分は痩せているものの、香魚とも呼ばれる鮎独特の香りはします。

　また、鮎はカルシウム、鉄、亜鉛などのミネラルが豊富で、ビタミンもＡ、Ｄ、Ｂ１、Ｂ２など豊富に含まれており、非常に栄養価の高い魚です。尚、中国でも鮎は香魚（シャンユィ）と呼ばれ、渤海湾周辺などで獲れるそうですが、日本ほど人気はありません。