そろそろ秋刀魚（さんま）が出まわり始めましたが、この時期の秋刀魚はあまり脂がのっていないので、写真のような煮付けに向いています。

　秋刀魚は日本では馴染みのある魚ですが、沖合を回遊する魚で、漁業技術が発達した１８世紀以前には殆ど食べられることがなかったそうです。

　ところで、秋刀魚には血液サラサラのＥＰＡや、頭が良くなるＤＨＡ、抗酸化作用で注目されているセレン、お肌のビタミンであるビタミンＢ２など、正に泳ぐ健康食品です。