これも広東料理で好まれるアワビの醤油煮込みです。材料の干しアワビは、日本の岩手県の吉浜産のものが最高級とされ、江戸時代より日本から中国へ輸出されていました。

　中華でアワビといえば、なんといっても干しアワビですが、日本でも熨斗（のし）の起源は、あわびをうすくのして乾燥させたものです。また、広東料理というか香港では、１個１０万円を超えるものまであって、ここまでくると味よりも面子（めんつ）の要素が大きいと思います。