新鮮な秋刀魚（サンマ）を腐皮（フゥピィ）＝湯葉で捲いて、軽く蒸してからスモークしたものです。

　サンマと言えば塩焼きというのが定番でしたが、最近はスーパーなどでも刺身で売られているのをよく見かけます。写真のサンマも見た目は生みたいですが、生にはないスモークサーモンのような旨味がありました。

　今の季節、サンマは脂がのっていますが、サンマの脂にはＥＰＡやＤＨＡなど健康成分が豊富に含まれており、これらの成分を効率よく摂るためには理想的なメニューのような気がします。