サクラエビは駿河湾特産のエビで、４月くらいから漁が解禁になります。乾燥させたもの（乾物）が主流ながら、最近は生のものも出回るようになりました。

　さて、サクラエビのような小さなエビは殻ごと食べることができますが、エビの殻には抗酸化力の強いアスタキサンチン（茹でると赤くなる色素）やカルシウム、キチンなどが豊富に含まれており、正に健康食品素材のかたまりです。

　ところで写真の「ワンタン」麺は、広東スタイルですので「雲呑」麺ですが、中国でも北方では字が違います（→コチラを参照してください）。