クエは大きくなると１．５ｍにも達する大型のハタ科の魚で、高級魚としても知られていますが、最近では台湾などで養殖されたものも出まわっています。

　日本ではお刺身やクエ鍋などにされることが多い魚ですが、香港の海鮮料理などではハタ科の魚（石斑魚など）は蒸し魚にしたものが一番人気があります。

　作り方は、魚を蒸してから中国のたまり醤油にスープなどを加えたものをかけて、ネギと生姜のみじん切りを上にのせてから、最後に熱した油をかければ出来上がりです。醤油ベースのタレに魚の煮汁、ネギと生姜の香ばしさが入って、このタレを白飯にかけて食べると極めて美味です。