今が旬の甘鯛です。甘鯛という魚は、一般的な赤い色をした赤甘鯛のほか白甘鯛、黄甘鯛の３種類が知られています。

　日本では古くから好まれた魚で、味が甘くておいしいという事から甘鯛と呼ばれるようになりました。身は含水量が多いために柔らかく、尚かつ高タンパク、低脂肪で極めてヘルシーな魚といえます。

　おもしろいことに甘鯛は成長するに従って、雌が雄に性転換していき、成長しきった大型のものはすべて雄になるそうです。

　さて、この料理は淡白な甘鯛に薄く蝦醤で風味を付けて煎り焼いたもので、淡白な白身に蝦醤の風味がからんだ上品な味の一品です。