西洋菜と合鴨の肝のスープ

0916  西洋菜とは、ヨーロッパ原産のアブラナ科の植物であるクレソンの事です。

 フランスでは別名“健康草”とも呼ばれており、消化促進作用のほか食中毒の予防効果もあると言われています。

 日本には明治以降に西洋料理と共に入ってきたそうで、ほのかな辛味と独特の苦みがあり、サラダやステーキの付け合わせとして使われています。

 もっとも、基本的に生野菜を食べない中国ではスープの具として使われるのが一般的で、薬膳的にはやはり消化を助ける作用があるとされています。

 

関連記事

  1. 上海蟹の麺飯もの

  2. 石川小芋のピータンソース

  3. イイダコの蒸し物

  4. 穴子と黄ニラの炒めもの

  5. 殻付きあわびの中国酒蒸し、牛アキレス腱添え

  6. 仔羊の内臓、麻辣風味