鮟肝（あんきも）をベースにアヒルの卵の塩漬け（鹹蛋）、皮蛋（ぴーたん）でできたテリーヌと自家製の唐墨（からすみ）です。

　アヒルの卵は、白身の部分に臭みがあって、鶏の卵ほどおいしくないので、鹹蛋や皮蛋に加工されます。また、鹹蛋でも白身の部分は使わずに、黄身の部分だけが利用されます（料理だけでなく、月餅などにも使われます）。

　また、カラスミもボラなどの卵巣ですので、テリーヌともども薬膳的には「精」を補う作用の強いメニューといえます。因みに、カラスミは中国ではあまり一般的ではありませんが、台湾では「烏魚子」と呼ばれ食べられています。