貝柱の湯引き(四川唐辛子風味)

 貝柱の湯引きです。春に産卵を終えるホタテは、これから夏にかけて活発に活動し、貝柱の大きさも冬場の倍ぐらいに成長し、旨味の成分であるグリコーゲンの量も30倍以上に増加します。

 このほかホタテ貝柱には、アミノ酸の一種で肝臓や目、脳に良いとされているタウリンが多く含まれるほか、亜鉛やカルシウムなどのミネラル、貧血に良いビタミンB12や葉酸も含まれています。

 中華では、干し貝柱のほうが一般的ですが、貝柱を干すことで、栄養成分は更に濃縮されます。

関連記事

  1. 蟹黄入り白玉団子のスープ

  2. 鴨肉と下仁田ネギの醤油炒め

  3. 紅焼魚肚

  4. ロメインレタスの白腐乳ソース

  5. サヨリの素揚げ

  6. 五花肉、冬瓜、パイナップルの上湯仕立て