炒麺

1213_2 (「過門香」さんのメニューより)

 焼そばです。中華の基本の焼そばは、一旦蒸した中華麺の両面を焼いたものにあんをかけたものです。

 上に載っている具としては白菜の白い部分が目立ちますが、白菜でおいしいのは緑の葉の部分ではなく、甘みのあるこの白い部分です。更にいえば、白菜で最も値打ちのある部分は芯の部分で、その部分だけを取りだしてスープにした宮廷料理(「開水白菜」)があるほどです。

 尚、白菜の薬膳的な効能としては消化促進、便通の改善、口の渇きをとるなどとなっています。

   

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