密汁火腿

Photo_90 (昨日に引き続いて、東京の湖南料理のお店「雪園」さんのメニューから)

 このメニュー「密汁火腿(ミィジィフォトィ)」は中華ハムを塩抜きして、ハチミツで味付けし蒸し上げた料理で、ハチミツの上品な甘さと中華ハムのコクが調和した名菜です。写真には写っていませんが、食パンを薄く切ってセイロで蒸したものにサンドイッチのようにはさんで食べます。

 やたらと辛い料理の多い湖南料理の中にあって、この料理は異色の一品ですが、西洋料理の生ハムメロンの感覚に近いとも思います。また、写真のハムの上に載っているのは乾燥イチジクで、ハムやハチミツと一緒に蒸し上げられたことでしっとりと柔らかくなっています。

 ところでハチミツは胃腸や肺を潤すという作用があり、ハチミツをお湯に溶いてお茶代わりに飲むと、お年寄りの乾燥性便秘や空咳などに効果的です。また、漢方で言う「肺」は皮膚も含みますので、ハチミツは乾燥肌にも良い食材です。

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