魚香茄子涼拌麺

 日本で、麻婆豆腐の豆腐を茄子に代えた麻婆茄子(まーぼーなす)と呼ばれている料理がありますが、オリジナルは魚香茄子(ユィシアンチエズ)と呼ばれる料理で、麻婆豆腐とは調味料が微妙に違ってきます。

 一番の違いは、酢と砂糖が入る点ですが、魚香茄子は麻婆豆腐ほど辛みや山椒のしびれ感がなく、酢が入ることでいくぶんさっぱりした味になります。

 写真は、その魚香茄子をさまして、涼麺にしたてたものです。日本でラーメンというと、冷麺であれなんであれ、スープがつきものですが、中国では、こういった汁なしの麺類(和え麺=拌麺)が日本よりもはるかに多く、様々なバリエーションがあります。

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