日本で、麻婆豆腐の豆腐を茄子に代えた麻婆茄子（まーぼーなす）と呼ばれている料理がありますが、オリジナルは魚香茄子（ユィシアンチエズ）と呼ばれる料理で、麻婆豆腐とは調味料が微妙に違ってきます。

　一番の違いは、酢と砂糖が入る点ですが、魚香茄子は麻婆豆腐ほど辛みや山椒のしびれ感がなく、酢が入ることでいくぶんさっぱりした味になります。

　写真は、その魚香茄子をさまして、涼麺にしたてたものです。日本でラーメンというと、冷麺であれなんであれ、スープがつきものですが、中国では、こういった汁なしの麺類（和え麺＝拌麺）が日本よりもはるかに多く、様々なバリエーションがあります。