ズワイガニは中国ではあまり見かけませんが、日本の冬の味覚の代表といえます。国内で獲れるカニのうち、ズワイガニと紅ズワイガニで全体の８割くらいになるそうですが、最近はカナダやロシア産が多く流通しているみたいです。（因みにタラバガニはカニではなく、ヤドカリの仲間です）

　カニは一般的に健康食品素材のデパートともいえるほど、様々な成分を含んでおり、マグネシウム、亜鉛などのミネラル、タウリン、アスパラギン酸、アルギニンなどのアミノ酸、ひざ関節の軟骨の修復に効果があるといわれるグルコサミンや、キチンキトサンなどが含まれています。