青蟹(ワタリガニ)の炒めもの

13103 ワタリガニをネギとショウガと共に炒めたものです。ワタリガニは一番後ろの脚が平べったくなっていて、これを器用に動かしながら水面近くを泳ぐのでそう呼ばれています。

 一般的にオスの方が大きく、産卵期のメスの卵は美味ですが、身の旨みの元になる成分はメスよりもオスの方が断然多いそうです。

 薬膳的には清熱化痰、消積、潤腸などの作用があるとされていますが、からだを冷やすとされており、カニ料理にはおなかを温める生姜がつきものとなっています。

 

 

 

関連記事

  1. 臘肉の盛り合わせ

  2. レンコンの黒酢風味

  3. 淡路穴子の甘辛炒め

  4. 藕粉と蓮の実の甜品

  5. 季節野菜の前菜

  6. 辣子鶏