豆腐花

0509 (チャイニーズレストラン聖兆さんのメニューより)

 豆乳プリンと言った方がわかりやすいかも知れませんが、柔らかい豆腐(豆腐花)に黒蜜が添えられた甜品(デザート)です。

 もっとも、中国でも地域によってはデザートではなく、日本の湯豆腐のような感覚で食べられたりもしています。

 豆腐花は一般的に、ニガリではなく石膏を粉末にしたものを凝固剤として用いますが、天然の石膏は漢方生薬としても用いられており、主に五臓六腑の肺や胃の熱をとる作用があるとされ、咳止めや口内炎などに用いる処方に配合されています。

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