ホウレンソウのおひたしに刻んだ干しエビをベースにしたたれがかかっています。

　手前に見える、根っこのようなものは、正しくホウレンソウの根っこを素揚げにしたもので、意外にクセもなくあっさりとした味でした。

　さて、ホウレンソウはペルシャあたりが原産とされていますが、ビタミンＡや葉酸、鉄分が豊富で、４０代以上の人にとっては、ポパイがホウレンソウの缶詰を食べてパワーアップするというイメージもあってか、ホウレンソウ＝元気になる野菜というイメージがあります。（実際に、薬膳的にも、五臓を養い、血の巡りを良くする作用があるとされています。）

　ところで、ホウレンソウには鉄分などが豊富と言われますが、こういった栄養素の含有量に関しては、見た目が同じでも、本来の旬の時期に豊かな土壌で栽培されたものと、季節はずれにビニールハウスで化学肥料などを多用して栽培されたものでは、全く違ってきます（場合によっては、成分に数倍の開きが出ることもあります）。ただし、見分け方は簡単で、買ってきたホウレンソウを成分分析しなくても、おいしいかどうかで、おおよその見当はつきます。