布豆腐を細く切ったものとモヤシの前菜です。布豆腐は中国では百頁（バイイェ）と呼ばれますが、簡単に言えば重しを使って作られる薄い豆腐です。

　豆腐の薬膳的な効能としては、「清熱解毒」「益気和中」などとなっており、体内の余分な熱を冷ますほか、胃腸の働きを良くしてくれるというものです。

　さて、モヤシは大豆モヤシと写真の緑豆モヤシの２種類が一般的ですが、緑豆自体は「消暑止瀉」といって、夏の暑い時期に体内にこもった熱を冷まし、下痢を止め、のどの渇きをとるなどの作用があります。