白切鶏の実山椒ソース

120531_2  白切鶏(パイチィジィ:一般的には蒸し鶏と称されますが、実際は鶏肉を低温で茹でたもの)に色も鮮やかな実山椒のソースがかけられています。

 今の時期の新鮮な実山椒は色だけでなく香りも良く、柑橘系のすがすがしい香りはストレスで滞りがちな気の流れを改善するとともに、胃腸の蠕動運動を整える効果も期待できます。

 香辛料として一般的な山椒の果皮の部分は、おなかを温める漢方生薬として大建中湯などに用いられる他、成熟した実を乾燥させたものは椒目と言って、果皮とは異なり、おなかを温める作用はないものの、むくみをとる目的で用いられます。 

 

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