文思豆腐

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 文思(ウェンスー)とは、この料理を考案したとされる中国の和尚さんの名前で、一丁の豆腐を銀の糸のようになるまで限りなく細く切って、スープの具にしたものです。

 写真は、柔らかい日本の豆腐を使っているので限界がありますが、中国では1丁の豆腐を1万本以上にまで切り分けたものまであるそうです。

 豆腐を揚げたり、凍み豆腐にしたりするだけでなく、人間業とは思えないほどの細さに切っていくことで、豆腐とは思えないような食感が得られるわけですが、まさに食にこだわる中国ならではの料理です。

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