ブロッコリーニの前菜

Photo  ブロッコリーニは比較的新しい品種の野菜で、ブロッコリーと中国野菜の芥藍を交配したものです。もともと日本で品種改良されたそうですが、アメリカで人気が出て、逆輸入のような形で日本でも広まりつつあるようです。

 ブロッコリーというよりも、どちらかというと芥藍に近いような気もしますが、芥藍よりもソフトな歯触りで、苦みも少ないと思います。

 上に載っているのは、トウチ(豆鼓)と豆醤(トウジャン)という、やはり大豆を発酵させた調味料です。トウチは日本の浜納豆とほぼ同じ物で、調味料としても使われる他、漢方薬としても用いられ、薬効としては「疏散解表」、「宣欝除煩」などとなっており、風邪の初期の発熱や熱感などに有効とされています。

 

関連記事

  1. 茘文椒

  2. スズキとハマボウフウの炒めもの

  3. 根昆布と豚肉の炒め煮

  4. 春野菜の春巻き

  5. 中国セロリ、長芋、黄ニラと和牛炒め

  6. 合鴨の手羽先の煮込み